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寶桃優(yōu)面膏的實(shí)際應(yīng)用及功效

發(fā)布時(shí)間:2018-12-14來(lái)源:廣州市寶桃食品有限公司

隨著生活條件、經(jīng)濟(jì)條件的提高,人們對(duì)食物的要求早已脫離只求溫飽的階段,對(duì)食品的口感、外觀、品質(zhì)的要求提高尤為明顯,就算日常的包裝食品也有越來(lái)越高的要求。

寶桃優(yōu)面膏是廣州寶桃食品有限公司獨(dú)立研發(fā)、制造和銷(xiāo)售的復(fù)配型乳化劑,可以應(yīng)用在各類(lèi)面包、蛋糕、中式糕點(diǎn)的制作和工業(yè)烘焙食品的生產(chǎn)中,具有特別好的乳化效果。能改善產(chǎn)品的口感和提高長(zhǎng)保質(zhì)期產(chǎn)品的品質(zhì)。本文將列舉寶桃優(yōu)面膏在幾個(gè)代表性產(chǎn)品中的實(shí)際應(yīng)用及功效。


一、廣式饅頭

配方:

饅頭粉:1000g、酵母:9g、砂糖:150g、寶桃無(wú)鋁雙效泡大粉:8g、寶桃500包點(diǎn)饅頭改良劑:5g、水約:450g、寶桃優(yōu)面膏3g。

制作方法:

1、先把面粉、寶桃無(wú)鋁雙效泡大粉、寶桃500包點(diǎn)饅頭改良劑稱(chēng)好混合均勻,然后一部分水把糖溶化,一部分水溶解酵母,然后一起倒入面粉內(nèi)和成面團(tuán)再加入寶桃優(yōu)面膏攪拌勻。

2、松弛5分鐘左右放入壓面機(jī)內(nèi)壓到面團(tuán)光滑即可,然后把面團(tuán)卷起切成所需大小面坯。

3、把面坯放置35℃的環(huán)境中醒發(fā)40分鐘左右即可上蒸籠大火蒸8—15分鐘左右即可。

成品特點(diǎn):

組織均勻細(xì)膩,表皮潔白,體積更大。產(chǎn)品柔軟度好,復(fù)蒸效果好,不易干裂、在速凍食品里效果更明顯。效果對(duì)比見(jiàn)附圖1.


二、面包

配方:

面包粉:1000g、砂糖:200g、酵母:10g、寶桃超軟面包改良劑:4g、寶桃牛奶香粉:5g、奶粉:30g、寶桃優(yōu)面膏:5g、無(wú)水酥油: 100g、雞蛋:100g、水:約500g、食鹽:10g。

制作工藝:

1、把所有粉類(lèi)物質(zhì)放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻后加入液體物質(zhì)攪拌至面筋擴(kuò)展達(dá)七成。

2、加入酥油、寶桃優(yōu)面膏和食鹽攪拌至面筋完全擴(kuò)展。

3、按所需要成型后入醒發(fā)箱醒發(fā),到體積至原來(lái)的三倍。

4、上火200℃,下火180℃入爐烤至熟透即可。

注意:爐溫是根據(jù)模具大小而定的,一般大點(diǎn)的模具爐溫要低些,小點(diǎn)的模具爐溫要適當(dāng)高點(diǎn)。

成品特點(diǎn):組織柔軟、潔白,可延長(zhǎng)保質(zhì)期,充分鎖住水分,延緩淀粉老化。在食品廠長(zhǎng)線產(chǎn)品中效果明顯。效果圖見(jiàn)附圖2.


三、蛋糕

配方:

雞蛋:1000g、細(xì)砂糖:900g、低筋粉:900g、寶桃蛋糕改良劑:130g、色拉油:650g、蛋奶香粉:15g、山梨糖醇液:200g、保鮮劑:2g、寶桃優(yōu)面膏:20g、水:100g。

制作工藝:

1、先把雞蛋和砂糖放入攪拌機(jī)內(nèi)用中速攪拌至砂糖全部溶化,蛋液變成乳白色后,加入過(guò)篩的粉類(lèi)物質(zhì)、山梨糖醇、水和色拉油用慢速攪拌均勻成光滑細(xì)膩的面糊即可。

2、把面糊裝裱花袋擠入相應(yīng)大小的模具內(nèi)六分滿即可入爐烘烤。

3、以上火約230℃,下火200℃烤約15分鐘左右即可出爐。(如果是用旋轉(zhuǎn)爐烤要注意調(diào)整溫度)

注意:爐溫是根據(jù)模具大小而定的,一般大點(diǎn)的模具爐溫要低些,小點(diǎn)的模具爐溫要適當(dāng)高點(diǎn)。

成品特點(diǎn):

使蛋糕組織更加細(xì)膩,氣孔均勻。保持水分不易干燥。延長(zhǎng)貨架期。效果圖見(jiàn)附圖3.


四、云片糕

配方:

糕粉:5000g、白砂糖:4450kg、豬油:300g、寶桃優(yōu)面膏:25g、熟面粉:40g、冷開(kāi)水:600-800g、飴糖:250g。

制作方法:

1、制糖漿:

(1)白砂糖加30%的清水,加熱溶化后下飴糖,熬制120℃下豬油拌勻即可。

(2)糖粉1000g和冷開(kāi)水150~200g攪溶,再加豬油攪成漿隔夜后使用。

(3)糖粉豬油、水等拌和后直接用于生產(chǎn)。

2、拌粉:在糖漿中加入糕粉、寶桃優(yōu)面膏混合均勻即可。

3、燉制定型:糕模放入熱水鍋內(nèi)加熱燉制定型,鍋內(nèi)水量要適當(dāng),進(jìn)入糕模的2/3。鍋內(nèi)的水必須始終保持半開(kāi)狀態(tài),不得沸騰。燉5分鐘左右即可取出,這時(shí)糕坯受熱定型。然后取出糕模倒置與臺(tái)板上,覆出糕坯。分清地面,將糕底和糕底并合,豎起堆碼。一般待日產(chǎn)的所有糕坯全部燉完后,集中進(jìn)行復(fù)蒸。

4、復(fù)蒸:把定型的糕坯相隔一定距離豎在蒸格上,加蓋蒸制,以增加糊化程度,水溫微開(kāi)即可,約蒸5分鐘取出。復(fù)蒸后將糕條存放在有熟面粉的糕箱中捂糕。次日切片。

5、切片:按成品規(guī)格每片長(zhǎng)6厘米、寬3厘米、厚1~2毫米,每1kg成品440片以上進(jìn)行切制。

成品特點(diǎn):

口感綿密、甜而不膩。長(zhǎng)期存放依舊能保持濕潤(rùn)綿密的口感。效果圖見(jiàn)附圖4.


以上只是幾個(gè)常用的應(yīng)用實(shí)例,寶桃優(yōu)面膏適用于各類(lèi)需要加強(qiáng)乳化功能和保水功能的面包、糕點(diǎn)。適當(dāng)?shù)恼{(diào)整產(chǎn)品配方和寶桃優(yōu)面膏的使用比例,可以使工業(yè)烘焙產(chǎn)品長(zhǎng)保質(zhì)期的質(zhì)量得到很大的提升。而且優(yōu)面膏使用量只是面粉量的0.3-1%,提高產(chǎn)品品質(zhì),滿足消費(fèi)者需求同時(shí)也可適當(dāng)減少油的用量使產(chǎn)品的成本減低或抵平,可以說(shuō)對(duì)企業(yè)是提高質(zhì)量降低成本一舉兩得的好事情。

總之,寶桃優(yōu)面膏以其多種乳化劑復(fù)合產(chǎn)生的協(xié)同優(yōu)勢(shì),以其預(yù)乳化為膏狀的高效乳化功效,而獲得科技優(yōu)秀獎(jiǎng),對(duì)于各種食品的加工幾乎都可應(yīng)用,而往往產(chǎn)生意想不到的效果,限于篇幅關(guān)系對(duì)很多領(lǐng)域不能一一訴述。凡是有油水混合,需乳化的產(chǎn)品及抗淀粉老化的需要都可應(yīng)用。


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